2、工(gong)藝流程：原料選擇→清(qing)洗→破(po)碎加酶→榨汁→脫氣(qi)→澄清(qing)→調配(pei)→殺菌→裝罐(guan)→密封(feng)→冷(leng)卻→成品。

    3、操作方(fang)法(fa)

    ⑴原料(liao)選擇：應選新(xin)鮮良好(hao)、成熟(shu)適度(du)、風味正常、無病(bing)蟲害、無變質霉爛的果實。

    ⑵清洗(xi)：先(xian)用(yong)5%的(de)洗(xi)潔精浸泡3分鐘，然(ran)后用(yong)流動水沖洗(xi)干凈(jing)。

    ⑶破碎(sui)加酶：為提(ti)高出(chu)汁率，須進行破碎(sui)并加入果(guo)膠(jiao)酶。果(guo)膠(jiao)酶用量為果(guo)重0.05%。酶作用的*佳溫(wen)度為40-42℃，作用時(shi)間(jian)為2個小時(shi)左右。

    ⑷榨(zha)(zha)汁：在(zai)已破碎的草(cao)莓漿液(ye)中加入(ru)5%左右的棉(mian)子殼助(zhu)濾劑(ji)，可以提高出汁率。然后(hou)用(yong)氣囊式榨(zha)(zha)汁機進(jin)行榨(zha)(zha)汁，并(bing)濾除(chu)大(da)分子物(wu)質。

    ⑸脫氣(qi)：在(zai)脫氣(qi)過程中(zhong)進行(xing)脫氣(qi)。脫氣(qi)后(hou)預熱以提高酶作用的效果。

    ⑹澄清(qing)：靜置一段時間后過濾，以(yi)獲得(de)澄清(qing)的草莓汁(zhi)。

    ⑺調(diao)配(pei)：加入糖(tang)和檸檬酸(suan)進行調(diao)配(pei)，使糖(tang)分含(han)量達11%-12%，總酸(suan)達0.79%，并加入0.1%的(de)苯甲(jia)酸(suan)。

    ⑻殺菌(jun)：采(cai)用高溫瞬時殺菌(jun)為(wei)好，121℃，10秒。或采(cai)用巴(ba)氏殺菌(jun)76.6-82.2℃，殺菌(jun)20-30分鐘。

    ⑼裝罐：包裝容器應先殺菌。因草莓(mei)含酸量高(gao)，對馬口鐵罐有腐(fu)蝕作用(yong)，因此必須采用(yong)抗酸性(xing)材料，加工時要防止(zhi)劃傷涂料。裝罐后立即密(mi)封，冷卻至(zhi)40℃以下，而后包裝、入庫、檢驗。

    4、質量要求：成品紅(hong)色(se)或紫(zi)紅(hong)色(se)，色(se)澤均(jun)勻，有(you)(you)光澤；酸甜可(ke)口(kou)，具有(you)(you)新鮮草莓風味；澄(cheng)清透明，不允許有(you)(you)懸(xuan)浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量為(wei)0.79%。